雷素珍，女，中共党员，工学博士，毕业于福建农林大学食品科学与工程专业，主要研究功能性碳水化合物与肠道菌群，参与国家自然科学基金、福建省杰出青年基金等国家及省部级项目6项；累计发表论文10余篇，其中以第一作者在期刊《Food Chemistry》、《Journal of Functional Foods》、《International Journal of Biological Macromolecules》发表论文4篇。